การให้รสหวานแบบเย็นคืออะไร - วิธีการป้องกันการให้ความหวานแบบเย็นของมันฝรั่ง

ชาวอเมริกันกินมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดเป็นจำนวนมาก - 1.5 พันล้านมันฝรั่งทอดและน่าทาน 29 ปอนด์ต่อคนในสหรัฐฯ นั่นหมายความว่าเกษตรกรจะต้องปลูกมันฝรั่งเป็นจำนวนมากเพื่อสนองความอยากที่ไม่รู้จักพอสำหรับเค็ม เพื่อตอบสนองความต้องการที่ต้องการผู้ปลูกมันฝรั่งผลิตหัวพืชจำนวนมากในช่วงฤดูปลูกและจากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น โชคไม่ดีที่ส่งผลให้มันฝรั่งมีรสหวานเย็น

มันฝรั่งที่มีรสหวานเย็นอาจไม่ฟังดูเป็นเรื่องใหญ่ แต่อาจเป็นเพราะคุณไม่ทราบว่าการให้รสหวานแบบเย็นคืออะไร อ่านต่อไปเพื่อหาสาเหตุที่ทำให้หวานเย็นและวิธีป้องกันไม่ให้หวานเย็นในมันฝรั่ง

Cold Sweetening คืออะไร

มันฝรั่งที่มีรสหวานเย็นเป็นสิ่งที่พวกเขาชอบ มันฝรั่งจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อป้องกันการแตกหน่อและลดการแพร่กระจายและการสูญเสียของโรค น่าเสียดายที่การเก็บในตู้เย็นทำให้แป้งในหัวเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสหรือน้ำตาล กระบวนการนี้เรียกว่าการให้ความหวานที่เกิดจากมันฝรั่ง

เหตุใดการให้รสหวานที่ทำให้เกิดความเย็นจึงเป็นปัญหา มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดที่ทำจากสปอร์เก็บความเย็นที่มีความหวานมากเกินไปกลายเป็นสีน้ำตาลเป็นสีดำเมื่อผ่านการแปรรูปให้ชิมรสขมและอาจมีอะคริลาไมด์ในระดับสูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้

อะไรทำให้เกิดอาการหวัดที่เย็น

การให้ความหวานแบบเย็นคือเมื่อเอนไซม์ที่เรียกว่า invertase ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในมันฝรั่งระหว่างการเก็บในตู้เย็น มันฝรั่งประกอบด้วยน้ำตาลรีดิวซ์ส่วนใหญ่คือกลูโคสและฟรุกโตส เมื่อมันฝรั่งดิบถูกหั่นและทอดในน้ำมันน้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับอะมิโนอิสระในเซลล์มันฝรั่ง ส่งผลให้มันฝรั่งที่มีสีน้ำตาลถึงสีดำไม่ใช่จุดขาย

แม้ว่าจะมีการศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและโมเลกุลในการเล่นที่นี่ แต่ก็ไม่มีความเข้าใจที่แท้จริงว่ากระบวนการนี้ถูกควบคุมได้อย่างไร นักวิทยาศาสตร์เริ่มได้รับแนวคิดบางอย่างแล้ว

วิธีป้องกันการให้ความหวานเย็น

นักวิจัยที่หน่วยศูนย์วิจัยพืชผักในเมืองเมดิสันรัฐวิสคอนซินได้พัฒนาเทคโนโลยีที่ลดกิจกรรมของ invertase; พวกเขาปิดการทำงานของยีน invertase vacuolar

พวกเขาสามารถสร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างจำนวนของ invertase vacuolar และสีของมันฝรั่งทอดที่เกิดขึ้น มันฝรั่งที่มียีนปิดกั้นนั้นกลายเป็นมันฝรั่งทอดสีอ่อนธรรมดา เราขอขอบคุณอย่างสุดซึ้งและความกตัญญูไม่หยุดหย่อนต่อวิญญาณผู้กล้าหาญเหล่านี้ที่จะไม่หยุดพักจนกว่าพวกเขาจะแก้ไขสถานการณ์มันฝรั่งทอดของอเมริกา!

การป้องกันสิ่งนี้ในสวนเป็นอีกสิ่งหนึ่งโดยสิ้นเชิง ทางออกที่ดีที่สุดคือการเก็บมันฝรั่งของคุณไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็นจนเกินไป) ในที่แห้งและไม่ใช่เวลานาน

แม้ว่าการให้ความหวานกับมันฝรั่งในเย็นนั้นไม่ค่อยได้รับการเรียกร้องมากนัก แต่รากพืชหลายชนิดเช่นแครอทและพาร์สนิปได้รับประโยชน์จากการเก็บรักษาประเภทนี้อย่างแท้จริง