คุณสามารถหมักผลิตผลที่บ้านได้หรือไม่: หมักผักจากสวน

มนุษย์หมักอาหารมาหลายพันปีแล้ว มันเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเก็บเกี่ยว เมื่อเร็ว ๆ นี้การหมักผักและอาหารอื่น ๆ ได้พบตลาดใหม่เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพ การหมักผักผลิตอาหารที่มีรสชาติแตกต่างจากพืชดั้งเดิม แต่มักจะดีกว่า เรียนรู้วิธีการหมักผักและรับประโยชน์จากรสชาติใหม่เช่นเดียวกับอาหารที่สนับสนุนสุขภาพของลำไส้

ทำไมต้องหมัก

จีนโบราณเริ่มหมักผลิตผลเร็วที่สุดเท่าที่ 7,000-6,600 B.C การปฏิบัติโบราณนี้แปลงน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดหรือแม้กระทั่งแอลกอฮอล์ สิ่งนี้สร้างอาหารที่สามารถเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัยเป็นระยะเวลานานในขณะเดียวกันก็แนะนำรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างจากอาหารดิบที่มีอยู่

กระบวนการหมักเป็นสารเคมีที่ปล่อยโปรไบโอติกที่มีประสิทธิภาพ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำให้หน้าท้องของคุณมีความสุขและมีสุขภาพดี มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานานซึ่งสามารถทำลายพืชในกระเพาะอาหาร แบคทีเรียในลำไส้ที่ดีมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมที่ดี การหมักมักเพิ่มระดับวิตามินบีและ K12 รวมถึงเอนไซม์ที่มีประโยชน์

การกินอาหารหมักดองกับอาหารอื่น ๆ สามารถเพิ่มความสามารถย่อยได้ของอาหารเหล่านั้น สิ่งนี้มีประโยชน์ถ้าคุณมีกระเพาะอาหารที่ละเอียดอ่อนซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่ทนต่ออาหารบางประเภท นอกจากนี้กระบวนการนี้ง่ายและปลอดภัยเมื่อทำอย่างถูกต้องและสามารถแปลเป็นผักต่างๆ

วิธีการหมักผัก

การหมักผักนอกเหนือจากกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่คุ้นเคยมากที่สุด เกือบทุกผักมีรสชาติและคงไว้ซึ่งการหมักที่เยี่ยมยอด

การหมักผักนั้นไม่ซับซ้อน แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสองสามข้อ รายการแรกที่สำคัญคือน้ำ ระบบน้ำของเทศบาลมักจะมีคลอรีนซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงดังนั้นควรใช้น้ำกลั่นหรือกรอง

อีกสองส่วนผสมที่สำคัญคืออุณหภูมิที่ถูกต้องและปริมาณของเกลือ อาหารส่วนใหญ่ต้องการอุณหภูมิระหว่าง 68-75 องศาฟาเรนไฮต์ (20-29 องศาเซลเซียส) ผักขนาดใหญ่และที่ไม่ได้ตัดต้องใช้น้ำเกลือห้าเปอร์เซ็นต์ในขณะที่ผักหั่นฝอยสามารถทำได้ด้วยสารละลายเพียงสามเปอร์เซ็นต์

ความเข้มข้นที่ต่ำกว่านั้นต้องการเกลือสองช้อนโต๊ะสำหรับน้ำทุกควอร์ตและสูงกว่าคือสามช้อนโต๊ะในปริมาณที่เท่ากัน

การเริ่มต้นหมักผัก

ขวดบรรจุภัณฑ์สะอาดมีประโยชน์ อย่าใช้โลหะทุกชนิดที่จะทำปฏิกิริยากับกรดและเปลี่ยนสีของอาหาร

ล้างผลิตผลของคุณและดำเนินการตามขนาดที่คุณต้องการ ผักชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นฝอยจะหมักเร็วขึ้น

ทำให้น้ำเกลือของคุณและวัดเกลืออย่างระมัดระวัง เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เช่นพริกไทย, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ

ใส่ผักในเหยือกและเติมด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำเกลือเพื่อแช่ คลุมด้วยผ้าคลุมหลวม ๆ หรือผ้าเพื่อให้แก๊สหลุดออกมา

เก็บขวดไว้ในที่มีแสงน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่วันถึงสองสัปดาห์ ยิ่งกระบวนการยิ่งใช้รสชาตินานขึ้น เมื่อคุณได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้แช่เย็นและเก็บไว้หลายเดือน