Soil Tasting Cilantro: ทำไม Cilantro ถึงมีรสชาติของสบู่

เช่นเดียวกับที่คนบางคนออกเสียงคำบางคำในรูปแบบที่แตกต่างกันเราทุกคนสัมผัสกับรสชาติที่แตกต่างกันในอาหารบางชนิดโดยเฉพาะผักชี ดูเหมือนว่าไม่มีสองวิธีเกี่ยวกับเรื่องนี้; คุณอาจชอบรสชาติของผักชีหรือเกลียดชังและหลายคนบอกว่าผักชีมีรสชาติเหมือนสบู่ คำถามคือผักชีของคุณมีรสชาติเหมือนสบู่หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมผักชีถึงมีรสชาติเป็นสบู่?

พืชผักชีฉุน

สำหรับรสชาติของฉันผักชีรสชาติเหมือนการผสมผสานของผักชีฝรั่งสดอ่อนและเขียวชอุ่มด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม สำหรับดอกตูมของแม่ของฉันพืชผักชีก็ฉุนสมุนไพรที่น่ารังเกียจที่เธออ้างถึงว่าเป็น

ในขณะที่ความแตกต่างในการตั้งค่านี้ต้องการเพียงการละเว้นของผักชีจากอาหารใด ๆ ที่ฉันให้บริการกับแม่ของฉัน (บ่น, บ่น) มันทำให้ฉันสงสัยจริงๆว่าทำไมผักชีรสชาติเหมือนสบู่ให้กับเธอ แต่ไม่ใช่กับฉัน

ทำไม Cilantro ถึงมีรสชาติของสบู่

Coriandrum sativumหรือที่รู้จักกันในชื่อผักชีหรือผักชีมีแอลดีไฮด์หลายชนิดในใบไม้ที่มีใบ คำอธิบายของ "สบู่ชิมผักชี" เป็นผลมาจากการปรากฏตัวของอัลดีไฮด์เหล่านี้ อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ผลิตขึ้นเมื่อทำสบู่ซึ่งบางคนอธิบายว่าผักชีมีรสชาติคล้ายกับแมลงบางชนิดเช่นแมลงเหม็น

การตีความของเราว่าผักชีรสชาติเป็นพันธุกรรมอย่างไร คำอธิบายของการชิมสบู่กับที่น่าพอใจสามารถนำมาประกอบกับยีนรับกลิ่นสองอัน สิ่งนี้ถูกค้นพบโดยการเปรียบเทียบรหัสพันธุกรรมของบุคคลหลายหมื่นคนที่ชอบหรือไม่ชอบรสชาติของผักชี แม้จะมีข้อมูลที่น่าสนใจนี้ก็ยังพบว่าการถือยีนไม่จำเป็นต้องส่งผลให้ผักชีไม่ชอบ ที่นี่ธรรมชาติกับการเลี้ยงดูเข้ามาเล่น หากคุณได้รับผักชีในอาหารของคุณเป็นประจำโอกาสที่ยีนนั้นดีหรือไม่คุณได้ปรับตัวให้เข้ากับรสชาติ

พืชผักชีสีเขียวที่เขียวชอุ่มเป็นพืชสมุนไพรที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก - ไม่ใช่ในบ้านของแม่ เพราะมันเป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้มันสดเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่สดใส เป็นไปได้สำหรับคนจำนวนมากที่จะเริ่มทนหรือเพลิดเพลินกับรสชาติของผักชีที่เคยลิ้มรสสบู่

หากคุณต้องการ "เปลี่ยน" ตาของผู้เลี้ยงผักชีให้ลองบดใบอ่อน โดยการช้ำใบผ่านการดัด, การบดหรือการบด, เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำลายอัลดีไฮด์ที่ดูถูกคนบางคน การปรุงอาหารจะช่วยลดรสชาติที่น่ารังเกียจอีกครั้งด้วยการทำลายอัลดีไฮด์ลงและทำให้สารประกอบอะโรมาติกอื่น ๆ ที่น่ารื่นรมย์ส่องแสง