กะหล่ำดอกของฉันเปลี่ยนเป็นสีม่วง: เหตุผลของการแต้มสีม่วงบนดอกกะหล่ำ

กะหล่ำดอกเป็นสมาชิกของตระกูล Brassica ที่ปลูกเพื่อหัวหรือเต้าหู้ซึ่งประกอบด้วยช่อดอกไม้ หัวมักขาวบริสุทธิ์ถึงครีมเล็กน้อย แต่ถ้ามีสีม่วงอ่อนบนกะหล่ำดอก การทานกะหล่ำดอกสีม่วงปลอดภัยหรือไม่?

ช่วยฉันกะหล่ำดอกเปลี่ยนเป็นสีม่วง!

มันเกิดขึ้นกับฉันครั้งแรกที่ฉันเติบโตดอกกะหล่ำในสวนบ้านของฉัน; กะหล่ำดอกของฉันเปลี่ยนเป็นสีม่วง มันเป็นการโจมตีครั้งแรกของฉันในการปลูกผักประมาณ 20 ปีหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างเป็นการทดลอง

อินเทอร์เน็ตไม่มีอยู่จริงไม่มากก็น้อยฉันจึงมักจะพึ่งพาแม่หรือน้าของฉันเพื่อหาเบาะแสเกี่ยวกับปัญหาการทำสวนและวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ โชคดีที่พวกเขาบอกฉันว่าโทนสีม่วงบนดอกกะหล่ำไม่ใช่โรคเชื้อราหรือศัตรูพืช

กะหล่ำดอกเป็นผักที่อากาศเย็นสบายซึ่งเจริญเติบโตในอุณหภูมิที่เย็นสบายของฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ดังที่กล่าวมามันโตแล้วสำหรับสีขาวไปจนถึงหัวครีมหรือนมเปรี้ยว แต่ดอกกะหล่ำจะมีสีให้เลือกหลายเฉดสีแม้สีม่วงสีเหลืองสีแดงหรือสีน้ำเงินอ่อน สีม่วงในกะหล่ำดอกนี้มีสาเหตุมาจากการปรากฏตัวของ anthocyanin ซึ่งมาจากแสงแดด มันเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ไม่เป็นอันตรายที่พบในอาหารที่มีสีสันเช่นองุ่น, พลัม, เบอร์รี่, กะหล่ำปลีแดงและมะเขือยาว พันธุ์บางอย่างเช่น 'Snow Crown' มีความแข็งแกร่งมากกว่าสำหรับสีม่วงในหัวกะหล่ำดอก

การป้องกันดอกกะหล่ำกับสีม่วง

เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของดอกกะหล่ำที่มีดอกสีม่วงให้ซื้อความหลากหลายที่ลวกด้วยตนเองซึ่งได้รับการพัฒนาเพื่อลดปัญหาการย้อมสีนมเปรี้ยวหรือลวกหรือคลุมศีรษะในขณะที่มันกำลังพัฒนา นอกจากนี้กำหนดเวลาการเจริญเติบโตของกะหล่ำดอกสำหรับเดือนที่เย็นกว่าเช่นกันยายนและตุลาคม

ฤดูร้อนที่ยาวนานและยาวนานจะทำให้เกิดสีม่วงในหัวกะหล่ำดอก คุณอาจเห็นใบไม้แตกหน่อออกจากเต้าหู้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วไม่มีอะไรที่ต้องทำเกี่ยวกับเรื่องนี้นอกจากจดบันทึกการเพาะปลูกของปีถัดไป ในการลวกหัวกะหล่ำดอกให้มัดใบด้านนอกทับเต้าหู้ที่มีขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) แล้วมัดด้วยคลิปหรือเส้นใหญ่ในสวน ใบไม้จะป้องกันสิ่งแปลกปลอมที่กำลังพัฒนาจากดวงอาทิตย์และอนุญาตให้รักษาสีขาวได้

เวลาในการปลูกกะหล่ำดอกก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของ curds สีม่วง ดอกกะหล่ำต้องการอุณหภูมิกลางวันในช่วงระหว่าง 70-85 F. (21-29 C. ) แต่มีเวลาเริ่มต้นเร็วพอสำหรับฤดูปลูกที่ยาวนานพอที่จะรองรับการเจริญเติบโตของหัวโต หากคุณปลูกเร็วเกินไปน้ำค้างแข็งในช่วงปลายฤดูสามารถฆ่ากะหล่ำดอกได้ คุณอาจต้องมองหาพันธุ์ที่โตเต็มที่หรือสุกเร็วขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในพื้นที่ของคุณและความยาวของฤดูปลูก พันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดสุกงอมในเวลาเพียง 60 วันและในบางภูมิภาคคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วและเริ่มปลูกใหม่ในเดือนมิถุนายนเพื่อเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง

ดอกกะหล่ำดอกสีม่วงปลอดภัยหรือไม่?

ถ้ามันสายเกินไปและดอกกะหล่ำสีม่วงอ่อนอยู่แล้วก็อย่าสิ้นหวัง กะหล่ำดอกสีม่วงมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกิน มันอาจมีรสชาติ“ ปิด” เล็กน้อยและคุณอาจต้องการใช้มันดิบ การปรุงอาหารจะเพิ่มรสชาติ "ปิด" เท่านั้น การให้ความร้อนแก่ดอกย่อยสีม่วงก็จะเปลี่ยนสีจากสีม่วงเป็นสีเทาหรือสีน้ำเงินชนวนโดยเฉพาะถ้าน้ำของคุณแข็งหรือมีค่า pH เป็นด่าง - ไม่ใช่เฉดสีที่น่ารับประทานที่สุด หากคุณไม่สามารถยืนดอกกะหล่ำดิบและต้องการปรุงให้เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือครีมทาร์ทาร์ (กรดทาร์ทาริก) ลงในน้ำเพื่อลดการเปลี่ยนสี