เกี่ยวกับพืชวาซาบิ: คุณสามารถปลูกรากผักวาซาบิได้ไหม

ถ้าคุณรักซูชิคุณก็จะคุ้นเคยกับการวางสีเขียวที่เป็นเครื่องปรุงพร้อมกับจาน - วาซาบิ มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้วาซาบิ

วาซาบิคืออะไร

น้ำพริกเขียวหวานแสนอร่อยมาจากรากผักวาซาบิ รากผักวาซาบิเป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีมัสตาร์ดและมะรุม ในความเป็นจริงวาซาบิมักถูกเรียกว่าพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

พืชวาซาบิเป็นไม้ยืนต้นพื้นเมืองที่พบตามลำธารในหุบเขาแม่น้ำภูเขาในญี่ปุ่น วาซาบิมีหลายชนิดและในหมู่พวกเขาคือ:

• Wasabia japonica
• โคเคลียเรียวาซาบิ
• วาซาบิเกาหลี
• วาซาบิเท็ตสึงิ
• Eutrema japonica

การเพาะปลูกเหง้าวาซาบิที่ปลูกขึ้นมาจนถึงปัจจุบันเป็นอย่างน้อยในศตวรรษที่ 10

การปลูกพืชวาซาบิ

วาซาบิเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์และค่อนข้างชื้น นอกจากนี้ยังชอบค่า pH ของดินระหว่าง 6 และ 7

สำหรับสถานที่นี้เป็นหนึ่งในผักที่คุณสามารถวางในพื้นที่ร่มรื่นของสวนหรือแม้แต่ใกล้บ่อน้ำ ก่อนปลูกควรแช่รากในน้ำเย็นและกำจัดใบที่เสียหายออก วาซาบิของพืชในฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิกลางแจ้งประมาณ 50-60 F. (10-16 C. ) และพืชอวกาศห่างกันประมาณ 12 นิ้ว

วาซาบิอาจปลูกในภาชนะบรรจุโดยใช้หม้อขนาด 6 นิ้วที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของสารปลูกที่อุดมด้วยสารอินทรีย์และจากนั้นย้ายปลูกหลังจากหนึ่งปีไปยังหม้อขนาด 12 นิ้ว เพื่อเพิ่มการระบายน้ำให้ใส่ทรายลงในก้นหม้อ

น้ำวาซาบิพืชอย่างละเอียดและบ่อยครั้ง การคลุมดินรอบ ๆ พืชจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของดิน

ตัดกลับที่เหี่ยวแห้งหรือไม่น่าดูใบหรือลำต้นบนพืช ควบคุมวัชพืชตลอดฤดูปลูกและตรวจสอบศัตรูพืชเช่นทากและหอยทาก

แนะนำให้ใช้ปุ๋ย 12-12-12 ที่ปล่อยอย่างช้า ๆ ทุกๆสามถึงสี่เดือนโดยทั่วไปเมื่อทำการปลูกพืชวาซาบิ มีการใช้ปุ๋ยกำมะถันสูงเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ด

เก็บเกี่ยวรากในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิเย็นสบาย โปรดจำไว้ว่าปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 ปีเพื่อให้เหง้าเจริญเติบโตหรือยาว 4-6 นิ้ว เมื่อเก็บเกี่ยววาซาบิให้ดึงทั้งต้นขึ้นและกำจัดยอดใด ๆ

วาซาบิต้องได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิฤดูหนาวที่หนาวเย็น ในพื้นที่ที่อบอุ่นการใช้คลุมด้วยหญ้าก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามผู้ที่อยู่ในภูมิภาคที่เย็นกว่านั้นควรปลูกวาซาบิในกระถางซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายไปยังที่กำบังได้

วาซาบิใช้

แม้ว่าใบไม้ของพืชวาซาบิสามารถรับประทานสดและบางครั้งก็นำไปตากแห้งเพื่อใช้ในอาหารแปรรูปอื่น ๆ หรือดองในสาเกน้ำเกลือหรือซีอิ๊ว แต่รากเป็นรางวัล ความร้อนจากเหง้าของวาซาบินั้นแตกต่างจากแคปไซซินที่พบในพริก วาซาบิช่วยกระตุ้นจมูกมากกว่าลิ้นในตอนแรกรู้สึกร้อนแรงและสลายไปอย่างรวดเร็วในรสชาติที่หวานกว่าโดยไม่รู้สึกแสบร้อน คุณสมบัติที่ร้อนแรงของวาซาบิไม่ใช่น้ำมันแบบนั้นในพริกเผ็ดดังนั้นผลค่อนข้างสั้นและสามารถใช้กับอาหารหรือของเหลวอื่น ๆ ได้

แน่นอนว่าการใช้ของวาซาบิบางอย่างเป็นเครื่องปรุงรสด้วยซูชิหรือซาซิมิ แต่มันก็อร่อยในซุปก๋วยเตี๋ยวเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผักย่างหรือเพิ่มลงในน้ำจิ้มหมักและน้ำสลัด

เมื่อใช้รากวาซาบิสดมันมักจะขูดก่อนที่จะกินเนื่องจากสูญเสียรสชาติภายในสองสามชั่วโมงแรก หรือมันจะถูกเก็บไว้และสำหรับการนำเสนอซูชิแซนวิชระหว่างปลาและข้าว

แป้งสีเขียวหรือผงที่เรารู้จักกันดีในฐานะของวาซาบินั้นในความเป็นจริงไม่ใช่รากของวาซาบิเลย เนื่องจากพืชวาซาบิต้องการเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการเพาะปลูกรากมีราคาแพงพอสมควรและคนทำสวนเฉลี่ยอาจมีปัญหาในการปลูก ดังนั้นการรวมกันของผงมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง, แป้งข้าวโพดและสีเทียมมักจะใช้แทนของจริง

วิธีการเตรียมรากวาซาบิ

ขั้นแรกให้เลือกรากที่ไม่มั่นคงและมีรอยเปื้อนล้างออกแล้วใช้มีด การบดรากอย่างประณีตให้เป็นครีมข้นเป็นกุญแจสำคัญในการปลดปล่อยรสชาติที่คมชัดของวาซาบิ พ่อครัวชาวญี่ปุ่นใช้ sharkskin เพื่อให้ได้แป้งที่หนานี้ แต่คุณสามารถใช้หลุมที่เล็กที่สุดบนเครื่องขูดโลหะได้

ปิดแผ่นพลาสติกห่อผลลัพธ์ทิ้งไว้ 10-15 นาที ก่อนที่จะใช้เพื่อพัฒนารสชาติแล้วใช้ภายในไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า รากที่เหลือใด ๆ ควรปกคลุมด้วยผ้าขนหนูชื้นและตู้เย็น

ล้างรากในน้ำเย็นทุกสองสามวันและตรวจสอบการสลายตัวใด ๆ เหง้าวาซาบิแช่เย็นจะมีอายุประมาณหนึ่งเดือน