เคล็ดลับในการเก็บรักษาผัก - วิธีเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว

หากสวนของคุณมีการเก็บเกี่ยวที่กว้างขวางการเก็บและรักษาผักจะช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนที่ดีตลอดฤดูหนาว มีวิธีการมากมายในการถนอมผัก - บางวิธีง่ายและบางอย่างเกี่ยวข้องมากกว่า อ่านต่อเพื่อเรียนรู้พื้นฐานของวิธีการรักษาพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

วิธีการเก็บรักษาผักจากสวน

นี่คือวิธีทั่วไปในการถนอมพืชผัก:

แช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวและผักเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสมยกเว้นผักกะหล่ำปลีและมันฝรั่งซึ่งมีแนวโน้มที่จะอ่อนตัวและเปียกชุ่ม

ผักส่วนใหญ่จะต้องลวกก่อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มในระยะเวลาที่กำหนด - ปกติหนึ่งถึงสามนาที การลวกหยุดการพัฒนาของเอนไซม์จึงช่วยรักษาสีกลิ่นรสและโภชนาการ เมื่อลวกแล้วผักต่าง ๆ จะถูกจุ่มลงในน้ำแข็งเพื่อทำให้มันเย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นนำไปแช่แข็ง

ตามกฎทั่วไปผักนั้นบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง

การบรรจุกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการถนอมผัก แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างตรงไปตรงมาหากคุณใช้เวลาและทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ต้องทำการบรรจุอย่างถูกต้องเนื่องจากอาหารบางชนิดอาจก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง

อ่างน้ำเดือดเหมาะสำหรับผลไม้และผักส่วนใหญ่ แต่ผักที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นสควอช, ถั่ว, ถั่ว, แครอทและข้าวโพดจะต้องบรรจุกระป๋องในกระป๋องแรงดัน

การอบแห้ง

การอบแห้งผักมีหลายวิธีและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ในซุปและแคสเซอรอลได้อย่างง่ายดาย เครื่องอบแห้งอาหารด้วยไฟฟ้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่คุณสามารถอบผักในเตาอบหรือแม้แต่ในแสงแดดจ้า

บางชนิดเช่นพริกสามารถแขวนบนเชือกและปล่อยให้แห้งในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

กัดกรด

แตงกวาเป็นทางเลือกที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับการดอง แต่คุณยังสามารถดองผักหลากหลายชนิดรวมไปถึง:

• หัวผักกาด
• แครอท
• กะหล่ำปลี
• หน่อไม้ฝรั่ง
• ถั่ว
• พริกไทย
• มะเขือเทศ

อาหารที่มีความกระชับเช่นบีทรูทและแครอทอาจต้องใช้ระยะเวลาลวกสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม ดองเกี่ยวข้องกับการจัดผักในขวดแก้วพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเช่น:

• ผักชีฝรั่ง
• เมล็ดคื่นฉ่าย
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ผงยี่หร่า
• ออริกาโน่
• ขมิ้น
• พริก Jalapeno

น้ำเกลือประกอบด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย (หรือน้ำตาลสำหรับน้ำเกลือหวาน) ต้มและราดบนผัก เมื่อน้ำเกลือเย็นลงไหก็จะถูกผนึกอย่างแน่นหนา บันทึก: ผักดองบางชนิดจะอยู่ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือน แต่ผักอื่น ๆ จะต้องได้รับการบรรจุหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้พวกเขาในไม่ช้า

การเก็บรักษา

ผักบางชนิดสามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยในที่เย็นและทำความสะอาดได้นานเท่าที่ 12 เดือน ผักที่เหมาะสำหรับการเก็บ ได้แก่ สควอชฤดูหนาวมันฝรั่งและหัวหอมแห้ง

พืชรากบางชนิดเช่นหัวบีทและแครอทเหมาะสำหรับเก็บไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยทรายชื้น ในสภาพอากาศที่เย็นพืชรากสามารถทิ้งไว้ในพื้นดินในช่วงฤดูหนาว คลุมด้วยหญ้าคลุมดินขนาด 12-18 นิ้วเช่นใบไม้หรือฟาง