พืชรากที่ให้ความหวานเย็น: ผักทั่วไปที่มีความหวานในฤดูหนาว

คุณเคยกินแครอทหรือหัวผักกาดที่หวานกว่าที่คุณเคยทานหรือไม่? มันไม่ใช่สายพันธุ์ที่แตกต่าง - โอกาสที่มันจะเติบโตในเวลาที่ต่างกันของปี ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าผักบางชนิดรวมถึงพืชรากจำนวนมากจะมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อปลูกในฤดูหนาว อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับรากที่อ่อนหวานด้วยน้ำค้างแข็ง

ทำไมผักรากถึงได้รับความหวานมากขึ้นด้วยความเย็น?

การทำให้หวานในช่วงฤดูหนาวเป็นปรากฏการณ์ที่คุณมักเห็นในผักที่เติบโตตามธรรมชาติในสภาพอากาศหนาวเย็น ในขณะที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกของฤดูใบไม้ร่วงจะฆ่าพืชจำนวนมาก แต่ก็มีหลายชนิดพืชรากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะอยู่รอดอุณหภูมิที่เย็นกว่ามากเหล่านี้

นี่คือสาเหตุส่วนหนึ่งของความสามารถในการแปลงแป้งเป็นน้ำตาล ในช่วงฤดูปลูกผักเหล่านี้เก็บพลังงานในรูปของแป้ง เมื่ออุณหภูมิเริ่มลดลงพวกเขาจะเปลี่ยนแป้งเหล่านี้ให้กลายเป็นน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านการเยือกแข็งสำหรับเซลล์ของพวกเขา

การเปลี่ยนแปลงนี้จะไม่เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน แต่ตราบใดที่คุณเลือกรากผักของคุณหลังจากฤดูใบไม้ร่วงแรกของฤดูหนาวโอกาสที่ดีที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสหวานกว่าที่คุณเลือกในช่วงฤดูร้อน

รากบางอย่างที่หวานกับน้ำค้างแข็งมีอะไรบ้าง

แครอท, ผักกาด, rutabagas และหัวผักกาดเป็นรากทั้งหมดที่ได้รับความหวานด้วยน้ำค้างแข็ง ผักอื่น ๆ ที่ได้รับความหวานในฤดูหนาวคือพืชโคลเช่นบรัสเซลส์ถั่วงอกบรอกโคลีและผักคะน้ารวมถึงผักใบเขียวส่วนใหญ่

แต่มีพืชหนึ่งชนิดที่ให้ความหวานในฤดูหนาว ไม่ มีประโยชน์: มันฝรั่ง มันฝรั่งผ่านกระบวนการให้ความเย็นแบบเดียวกับพืชอื่น ๆ แต่ผลลัพธ์ไม่ได้ตามที่ต้องการ มันฝรั่งมีราคาแพงสำหรับแป้งที่พวกเขาสะสมในช่วงฤดูร้อน การเปลี่ยนน้ำตาลไม่เพียงนำแป้งเหล่านั้นออกไปเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อปรุงสุก

คุณเคยกินมันฝรั่งทอดที่มีจุดด่างดำอยู่หรือไม่? โอกาสที่ดีที่มันฝรั่งจะเย็นเกินไปก่อนที่มันจะกลายเป็นชิป แต่มันฝรั่งเป็นข้อยกเว้น สำหรับพืชที่มีรากแข็งอื่น ๆ เย็นเวลาที่ดีที่สุดในการปลูกพวกเขาคือในช่วงปลายฤดูร้อนดังนั้นพวกเขาจะพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเมื่อพวกเขากำลังมีความหวานสูงสุด