กระเทียมดำคืออะไร: เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของกระเทียมดำ

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันซื้อของที่ร้านขายของชำที่ชื่นชอบและสังเกตว่าพวกเขามีสิ่งใหม่ในแผนกผลิต มันดูคล้ายกับกระเทียมหรือกระเทียมทั้งกลีบมีสีดำกว่าเท่านั้น ฉันต้องสอบถามและถามพนักงานที่ใกล้ที่สุดว่าสิ่งนี้คืออะไร ปรากฎว่าเป็นกระเทียมดำ ไม่เคยได้ยินหรือ อ่านต่อเพื่อค้นหาวิธีทำกระเทียมดำและข้อมูลอื่น ๆ ของกระเทียมดำที่น่าสนใจ

กระเทียมดำคืออะไร

กระเทียมดำไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ มีการบริโภคในเกาหลีใต้ญี่ปุ่นและไทยมานานหลายศตวรรษ ในที่สุดมันก็มาถึงอเมริกาเหนือดีกว่าไม่สายเพราะสิ่งนี้ยอดเยี่ยม!

แล้วมันคืออะไร แน่นอนว่ากระเทียมนั้นผ่านกระบวนการที่ทำให้แตกต่างจากกระเทียมอื่น ๆ ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เพิ่มสูงขึ้นซึ่งไม่ทำให้รำลึกถึงกลิ่นฉุนและกลิ่นกระเทียมที่เข้มข้น มันยกระดับทุกสิ่งที่มันเพิ่มเข้าไป มันค่อนข้างคล้ายกับอูมามิ (รสเผ็ด) ของกระเทียมที่เพิ่มสิ่งมหัศจรรย์ลงบนจานที่ส่งไปด้านบน

ข้อมูลกระเทียมดำ

เนื่องจากกระเทียมของมันคุณอาจกำลังคิดที่จะปลูกกระเทียมดำ แต่ก็ไม่ได้ผล กระเทียมดำเป็นกระเทียมที่ผ่านการหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิสูงภายใต้การควบคุมความชื้นของ 80-90% ในระหว่างกระบวนการนี้เอนไซม์ที่ให้กระเทียมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่รุนแรง กล่าวอีกอย่างว่ากระเทียมดำผ่านปฏิกิริยาของ Maillard

หากคุณไม่ทราบว่าปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่ให้น้ำตาล, toasted, คั่วและ seared รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของพวกเขา ใครก็ตามที่รับประทานสเต็กอ่อน ๆ หอมทอดหรือมาร์ชเมลโล่หน้าขนมปังสามารถชื่นชมปฏิกิริยานี้ได้ ไม่ว่าในกรณีใดการปลูกกระเทียมดำก็เป็นไปไม่ได้ แต่ถ้าคุณอ่านต่อไปคุณจะพบวิธีทำกระเทียมดำด้วยตัวคุณเอง

วิธีทำกระเทียมดำ

กระเทียมดำสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปหรือออนไลน์ แต่บางคนก็อยากลองทำเอง สำหรับคนเหล่านี้ฉันทักทายคุณ กระเทียมดำไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำตาม แต่ต้องใช้เวลาและความแม่นยำ

ก่อนอื่นให้เลือกกระเทียมที่สะอาดและไม่มีรอยด่าง หากจำเป็นต้องล้างกระเทียมทิ้งไว้ให้แห้งสนิทประมาณ 6 ชั่วโมง ถัดไปคุณสามารถซื้อเครื่องหมักกระเทียมดำหรือทำในหม้อหุงช้า และหม้อหุงข้าวก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน

ในกล่องหมักตั้งอุณหภูมิเป็น 122-140 F. (50-60 C. ) วางกระเทียมสดลงในกล่องและตั้งความชื้นไว้ที่ 60-80% เป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เปลี่ยนการตั้งค่าเป็น 106 F. (41 C. ) และความชื้นเป็น 90% เป็นเวลา 30 ชั่วโมง หลังจาก 30 ชั่วโมงหมดให้เปลี่ยนการตั้งค่าอีกครั้งเป็น 180 F. (82 C. ) และความชื้น 95% เป็นเวลา 200 ชั่วโมง หากคุณไม่ต้องการซื้อเครื่องหมักลองทำตามการตั้งค่าอุณหภูมิเดียวกันกับหม้อหุงข้าว

ในตอนท้ายของระยะสุดท้ายนี้ทองกระเทียมดำจะเป็นของคุณและพร้อมที่จะรวมไว้ในหมัก, ถูบนเนื้อ, เปื้อนบน crostini หรือขนมปัง, กวนเป็นริซอตโต้หรือเพียงแค่เลียมันออกจากมือของคุณ มันดีจริงๆ!

ประโยชน์ของกระเทียมดำ

ประโยชน์หลักของกระเทียมดำคือรสสวรรค์ แต่โดยหลักแล้วมันมีประโยชน์เหมือนกันกับกระเทียมสด มันมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งเป็นสารประกอบต่อสู้กับมะเร็งซึ่งทำให้มันเป็นสารเติมแต่งที่ดีต่อสุขภาพเกือบทุกอย่างถึงแม้ว่าฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับไอศกรีมกระเทียมดำ

กระเทียมดำยังมีอายุดีและในความเป็นจริงแล้วจะยิ่งหวานนานเท่าไหร่ เก็บกระเทียมดำนานถึงสามเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น