Fennel Vs Anise: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Anise และยี่หร่า

หากคุณเป็นผู้ปรุงอาหารที่ชอบรสชาติของชะเอมดำคุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าใช้ยี่หร่าและ / หรือเมล็ดโป๊ยกั๊กในผลงานชิ้นเอกของคุณ พ่อครัวหลายคนใช้แทนกันและอาจพบพวกเขาภายใต้ชื่ออย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างในร้านขายของชำบางส่วน แต่โป๊ยกั๊กและยี่หร่าเหมือนกันหรือไม่ หากมีความแตกต่างระหว่างโป๊ยกั๊กและยี่หร่ามันคืออะไร?

โป๊ยกั๊กและยี่หร่าเหมือนกันหรือไม่

ในขณะที่เม็ดยี่หร่า (Foeniculum vulgare) และโป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum) มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทั้งสองมาจากตระกูลเดียวกัน Apiaceae มีความแตกต่างแน่นอน แน่นอนว่าพวกเขาทั้งสองมีโพรไฟล์รสชะเอมคล้ายกับ tarragon หรือ star anise (ไม่มีความเกี่ยวข้องกับ P. anisum) แต่มันเป็นพืชที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ยี่หร่ากับโป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊กเป็นประจำทุกปีและยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้น พวกเขาทั้งสองใช้สำหรับรสชาติชะเอมซึ่งมาจากน้ำมันหอมระเหยที่เรียกว่า anethole ที่พบในเมล็ดของพวกเขา ดังที่ได้กล่าวมาแล้วพ่อครัวหลายคนใช้มันแทนกันได้อย่างเป็นธรรม แต่จริงๆแล้วมันมีความแตกต่างของรสชาติเมื่อพูดถึงยี่หร่ากับโป๊ยกั๊ก

เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นยิ่งฉุนของทั้งสอง มันมักจะใช้ในจีนห้าเครื่องเทศผงและอินเดียแพนรานพรานและภูมิต้านทานกลิ่นชะเอมที่หนักกว่าเม็ดยี่หร่า เฟนเนลยังมีรสชาติของชะเอม แต่มีรสหวานน้อยกว่าและไม่เข้มข้น หากคุณใช้เมล็ดยี่หร่าในสูตรที่เรียกใช้โป๊ยกั๊กคุณอาจต้องใช้อีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง

ความแตกต่างของโป๊ยกั๊กและยี่หร่าอื่น ๆ

เมล็ดยี่หร่ามาจากพืช bulbing (ฟลอเรนซ์ยี่หร่า) ที่กินเป็นผัก ในความเป็นจริงทั้งหมดของพืช, เมล็ด, ใบ, สีเขียวและหลอดไฟที่กินได้ เมล็ดโป๊ยกั๊กมาจากพุ่มไม้ที่ปลูกโดยเฉพาะสำหรับเมล็ด; ไม่มีการกินส่วนอื่นของพืช ดังนั้นความแตกต่างระหว่างโป๊ยกั๊กและยี่หร่าเป็นจริงที่สำคัญสวย

ที่กล่าวว่ามีความแตกต่างโป๊ยกั๊กและยี่หร่าพอที่จะชี้แจงการใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง; นั่นคือการใช้ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กในสูตร? มันขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารและอาหาร หากคุณกำลังทำอาหารและสูตรต้องการผักใบเขียวหรือทางเลือกที่ชัดเจนคือยี่หร่า

โป๊ยกั๊กเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับขนมเช่น biscotti หรือ pizzelle เฟนเนลซึ่งมีรสชาติชะเอมที่เข้มข้นกว่าของมันยังมีรสชาติที่เป็นไม้เล็กน้อยดังนั้นจึงทำงานได้ดีในซอสมารีนาราและอาหารคาวอื่น ๆ เมล็ดโป๊ยกั๊กเพียงเพื่อสร้างความสับสนให้ปัญหาเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะมีสาระสำคัญของชะเอมที่มาจากต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีและคุณสมบัติเด่นในอาหารเอเชียจำนวนมาก