วิธีการประมวลผล Cacao Pods - คู่มือการเตรียม Cacao Bean

ช็อคโกแลตต้องเป็นหนึ่งในจุดอ่อนที่สำคัญของมนุษยชาตินั่นคือกาแฟและช็อคโกแลตที่เข้ากันได้ดี ในอดีตสงครามได้ต่อสู้กับถั่วแสนอร่อยเพราะพวกเขาเป็นถั่ว กระบวนการทำช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยการแปรรูปถั่วโกโก้ การเตรียมถั่วโกโก้ใช้ความพยายามอย่างเต็มที่ก่อนที่จะกลายเป็นบาร์ช็อคโกแลตหวานอ่อนหวาน

หากคุณสนใจที่จะทำช็อกโกแลตอ่านวิธีการจัดการต้นโกโก้

เกี่ยวกับการเตรียมถั่วโกโก้

การประมวลผลของ cacaobeans ที่เหมาะสมมีความสำคัญเท่ากับเมล็ดกาแฟและใช้เวลาและซับซ้อน ลำดับแรกของการทำธุรกิจคือการเก็บเกี่ยว ต้นโกโก้ออกผลเมื่อมีอายุ 3-4 ปี ฝักจะออกตรงจากลำต้นของต้นไม้และสามารถให้ผลผลิตปีละ 20-30 ฝัก

สีของฝักขึ้นอยู่กับความหลากหลายของต้นโกโก้ แต่ไม่คำนึงถึงสีภายในฝักแต่ละฝักมีเมล็ดโกโก้ 20-40 เม็ดปกคลุมด้วยเยื่อสีขาวหวาน เมื่อเก็บเกี่ยวถั่วแล้วงานจริงของการเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตก็เริ่มขึ้น

จะทำอย่างไรกับฝักโกโก้

เมื่อฝักได้รับการเก็บเกี่ยวพวกเขาจะถูกแยกออก จากนั้นจึงนำถั่วที่อยู่ด้านในออกมาจากฝักแล้วทิ้งให้หมักด้วยเยื่อกระดาษประมาณหนึ่งสัปดาห์ การหมักที่เกิดขึ้นจะป้องกันไม่ให้ถั่วสุกในภายหลังและสร้างรสชาติที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

หลังจากการหมักสัปดาห์นี้ถั่วจะแห้งในแสงแดดบนเสื่อหรือใช้อุปกรณ์การอบแห้งพิเศษ พวกมันจะถูกบรรจุเข้าในระบบและส่งไปยังที่ซึ่งการประมวลผลต้นโกโก้ที่แท้จริงจะทำ

วิธีการประมวลผลต้นโกโก้

เมื่อถั่วแห้งมาถึงโรงงานแปรรูปเมล็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ถั่วแห้งจะแตกและลำธารของอากาศแยกเปลือกออกจากปลายปากกาซึ่งเป็นบิตขนาดเล็กที่ใช้ในกระบวนการทำช็อคโกแลต

จากนั้นเช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟเวทมนตร์เริ่มต้นด้วยกระบวนการคั่ว การคั่วเมล็ดโกโก้จะช่วยพัฒนารสชาติของช็อคโกแลตและฆ่าแบคทีเรีย ไส้ปากกาจะถูกนำไปคั่วในเตาอบพิเศษจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีสีเข้มและมีกลิ่นหอม

เมื่อไส้ปากกาถูกคั่วแล้วพวกมันจะบดจนเป็นก้อนหนา ๆ ในช็อกโกแลต 'มวล' ซึ่งมีเนยโกโก้ 53-58% มวลของ Thecocoa ถูกกดเพื่อสกัดเนยโกโก้และจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลง นี่คือพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตต่อไป

ในขณะที่ฉันย่อการฝึกประมวลผลต้นโกโก้ แต่การเตรียมต้นโกโก้นั้นค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นการปลูกต้นไม้และการเก็บเกี่ยวก็เช่นกัน การรู้ว่าต้องใช้เวลามากน้อยแค่ไหนในการทำรสหวานชื่นใจนี้จะช่วยให้คน ๆ นั้นชื่นชมกับการทำขนมมากยิ่งขึ้น