สิ่งที่ทำให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดง

มันอาจเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดที่จะมีต้นมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่มีวี่แววว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง บางคนคิดว่ามะเขือเทศสีเขียวนั้นเหมือนกับน้ำหนึ่งหม้อ ถ้าคุณดูมันไม่มีอะไรเกิดขึ้น ดังนั้นคำถามจึงกลายเป็น“ ทำไมมะเขือเทศถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง”

คุณอาจดีใจที่รู้ว่ามีบางสิ่งที่จะเร่งความเร็วหรือชะลอความเร็วของมะเขือเทศที่เปลี่ยนเป็นสีแดง

ตัวกำหนดหลักในการที่มะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเร็วแค่ไหนคือความหลากหลาย ผลไม้ขนาดเล็กจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเร็วกว่าพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศเชอร์รี่จะไม่ใช้เวลาเกือบนานในการเปลี่ยนเป็นสีแดงเป็นเนื้อสเต็กมะเขือเทศ ความหลากหลายจะเป็นตัวกำหนดว่ามะเขือเทศใช้เวลานานเท่าไหร่ถึงขั้นสีเขียวสุก มะเขือเทศไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงได้แม้ว่าจะถูกบังคับโดยเทคโนโลยีที่ทันสมัยเว้นแต่ว่ามันจะถึงขั้นสุกเต็มที่แล้ว

อีกปัจจัยหนึ่งที่ใช้เวลานานกว่าที่มะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีแดงคืออุณหภูมิภายนอก มะเขือเทศจะผลิตไลโคปีนและแคโรทีนซึ่งเป็นสารสองชนิดที่ช่วยให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างอุณหภูมิ 50 ถึง 85 F. (10-29 C. ) ถ้ามันเย็นกว่าที่ 50 F./10 C. มะเขือเทศเหล่านั้นจะยังคงเขียวขจี สิ่งที่อุ่นกว่า 85 F./29 C. และกระบวนการที่ผลิตไลโคปีนและแคโรทีนก็หยุดลง

มะเขือเทศถูกกระตุ้นให้เปลี่ยนเป็นสีแดงโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่าเอทิลีน เอทิลีนนั้นไม่มีกลิ่นไม่มีรสและมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า เมื่อมะเขือเทศมาถึงระยะสุกแก่สีเขียวที่เหมาะสมมันจะเริ่มผลิตเอทธิลีน จากนั้นเอธิลีนจะทำปฏิกิริยากับผลมะเขือเทศเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้สุก ลมที่สม่ำเสมอสามารถนำก๊าซเอทิลีนออกจากผลไม้และชะลอกระบวนการทำให้สุก

หากคุณพบว่ามะเขือเทศของคุณตกลงมาจากเถาวัลย์ไม่ว่าจะกระแทกหรือเป็นเพราะน้ำค้างแข็งก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงคุณสามารถวางมะเขือเทศที่ยังไม่สุกไว้ในถุงกระดาษ หากว่ามะเขือเทศสีเขียวมาถึงระยะสุกเต็มที่ถุงกระดาษจะดักจับเอทธิลีนและจะช่วยทำให้มะเขือเทศสุก

มีหลายสิ่งที่คนทำสวนไม่สามารถทำได้เพื่อเร่งกระบวนการสุกของมะเขือเทศที่ยังคงอยู่ในพืช ธรรมชาติไม่สามารถควบคุมได้ง่ายและเธอมีบทบาทสำคัญในการมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว